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フルーツ・クッキー

材料(16個分) A パンケーキ・ミックス...200g ココナツ・ファイン...スプーン4杯 砂糖...スプーン4杯 卵...1個 無塩バター...40g ドライ・フルーツ...約10g バニラ･エッセンス...少々 作り方 Aをフードプロセッサーにいれて、約30秒ONする。 薄く小麦粉（またはパンケーキ・ミックス）を引いた平らな板の上でAを手早く1cm厚に伸ばす。 直径4cm-5cmの抜き型で抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 オーブントースターで約4分焼き、１分休ませて、焼きムラがあるならクッキーの向きを変えてさらに様子を見ながら約4分焼く。 オーブンの場合は170度で約15分焼く。 食事制限の無い方向けには、ドライ・フルーツを加えるタイミングを遅らせ、フードプロセッサーから出して薄く延ばす工程で加えると良い。